HAHOW 線上課程 火頭工做麵包 用科學方法學做健康麵包 講師:聯經出版(Hahow 線上教師) 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
內容說明:
課程介紹
火頭工的麵包製作課程，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅。課程將教你六款麵包的製作方式，並分享經營社區麵包店的獨門心法，為自己和身邊的人製作美味又健康的麵包。
學習目標
1.了解麵包的材料和製作工序。
2.縮短初學者探索的時間，同時降低材料耗費的成本。
3.深入理解麵包的科學原理，在製作麵包時，更能得心應手。
4.學會六種具代表性的麵包：雜糧、土司、鹽可頌、布里歐、裸麥、小餐包。
5.如何設立微型社區烘焙店的經驗分享。
所學知識
- 初學：完全沒有採訪經驗，想知道如何開始。
- 中階：有些採訪相關經驗，想持續進步。
- 進階：如果你訪過 50 人以上，是線上的同業，這門課可能略淺。當然，若你願意來聽聽看，也很歡迎。
所需工具
- 電腦
- Google 雲端功能（建議但非必要）
哪些人適合這堂課？
1.喜歡吃麵包的人，曾經親自動手做過麵包，想做健康的麵包給家人吃。
2.麵包的初學者，對於製作麵包有一定的知識基礎，想更快掌握麵包訣竅、縮短摸索時間。
3.為了學習一項有興趣的新技能自我實現，在親友、社團、臉書、IG 上分享喜悅，偶爾還能帶點炫耀。
4.已經是麵包師傅或是餐飲科系的學生，想了解更進階的麵包製作原理，未來可以教學或是自行創業。
講師介紹
聯經出版創立於1974年5月4日，出版各類型優質內容，已累計出版六千餘種圖書。在這裡，我們希望結合優秀老師，將他們的專業從平面的文字化為立體的影像，開啟遇見知識的更多可能。
課程內容:
001_認識麥子和麵粉.mp4
002_老麵種的製作和原理.mp4
003_烘焙比例和實質比例的計算方式.mp4
004_認識製作麵包的工具和設備.mp4
005_基本手法.mp4
006_簡單的方法也可以製作健康的麵包_健康無添加物的雜糧麵包.mp4
007_單單靠它就可以創業的麵包_早餐必備的土司麵包.mp4
008_可以炫耀的漂亮麵包_鬆軟化口的鹽可頌麵包.mp4
009_早餐宵夜兩相宜的麵包_歐洲傳統的甜麵包布里歐麵包.mp4
010_午晚餐餐桌上的歐式鄉村麵包_簡單而豐富的主食裸麥麵包.mp4
011_萬用的麵包_萬物皆可搭配的小餐包.mp4
012_從理念、商業模式、社群、產品與在地食材.mp4
教材
002_火頭工做麵包_講義_更新20201214.pdf
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